Benne Öl

Wenn Sie aus Charleston, SC, sind, haben Sie wahrscheinlich benne Waffeln gegessen, da Sie laufen konnten. Aber für den Rest von uns: Was zum Teufel ist benne? Es ist im Wesentlichen der Erbvorfahre von Sesamsamen – Sesam und Benne sind die gleichen Arten, aber Sesames wurden gezüchtet, um den Ölausstoß zu maximieren, der leider den Geschmack verringert hat.

Aber in dieser Flasche Benne Öl, die
Chris Shepherd von Houston Restaurant Underbelly war nett genug, um mich zu schicken, man kann alles probieren, was früher Sesam war. Typisches Sesamöl ist normalerweise leicht im Geschmack, seltsam fettig und sogar ein wenig metallisch, aber dieses Zeug ist reich. Es ist wie die Sesam-Version des EVOO, die du mit deinem Mittagessen bekommen würdest, wenn du in einem Olivenhain arbeitest.

Ich verstehe, dass ich ein wenig voreingenommen (immer eine Gefahr mit freiem Öl) sein könnte, also hatte ich die BA Test Kitchen braten Sie einige Grüns und machen Sie einen Geschmackstest.
Sue Li, eine Rezeptentwicklerin, sagte, sie würde “aktiv Sesamöl verwenden, wenn es so schmeckte.”

Der Geschmackstest

Mit jedem, der sich an das Zeug gewöhnt hatte, musste ich Shepherd anrufen und ihn fragen, was er tat, um etwas zu machen, das so gut schmeckt. Er begann mit 30 Pfund Bennesamen von einem Bauern in der Nähe von Houston und versuchte herauszufinden, was damit zu tun war, als er das koreanische Familienunternehmen besuchen wollte, das Underbellys Reisstäbchen liefert. Im hinteren Teil des Ladens sah er, dass sie Samen zum Rösten und Ölpressen hatten, und fragte, ob sie sehen könnten, was mit seinem Benne geschah. “Von ungefähr 25 Pfund Samen habe ich fünf Flaschen Öl bekommen”, sagte er, “und nachdem ich es gekostet hatte, ging ich zurück zum Bauern und fragte nach soviel, wie er hat.”

Im Restaurant verwendet Shepherd es, um Gerichte wie Carpaccio, mit nur einem Nieselregen zu beenden, da, in seinen Worten, “ein bisschen sehr, sehr, sehr, sehr weit geht.” Er benutzt es auch in bibimbap “um die Schalen zu würzen, bevor der Reis hineingeht, und der Geruch davon lässt dich einfach gehen, ‘Ahhh.'”

Er hat die Toast-Levels ein wenig verändert und hat gerade einen 40-Pfund-Sack Benne von Husk-Chef bekommen
Sean Brock soll zu Öl werden, aber es gibt keine festen Pläne, sein Bennöl kommerziell verfügbar zu machen. “Es ist wahrscheinlich das teuerste Öl, das ich jemals gemacht habe”, sagte er. “Sechzig Pfund Samen haben uns nur 17 Flaschen Öl rausgegeben, also sind das ungefähr 45 Dollar pro Flasche. Aber es geht für immer, und wird hier angebaut und gemacht – du bezahlst für Qualität.”

In der Zwischenzeit kaufen Glenn Roberts von Anson Mills, dem Erbgutlieferanten des südlichen Getreides, und David Shields, der Lebensmittelhistoriker der Universität von South Carolina, eine Presse, um mit der Herstellung ihres eigenen Benne-Öls zu beginnen, und Brock sagte, er könne “genauso gut”. Und wenn die Leute anfangen, einen Vorgeschmack auf dieses Zeug zu bekommen, ist es nur eine Frage der Zeit, bis jemand damit beginnt, es zu verkaufen. Bis dann, nach Houston oder Charleston, wenn Sean Brocks Charge in Ordnung geht. Oder wenn Sie eine unternehmerische Person im Süden des Landes sind, können Sie wahrscheinlich Ihre eigene Lieferkette aufbauen. Lass es mich wissen, wenn du es tust, denn diese Flasche wird nicht lange halten.

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