Svatý Patrik by mohl dát své jméno na oslavu irské diaspory tohoto víkendu, ale pravým srdcem a duší dovolené je irská hospoda. Bez ohledu na to, kde jste ve světě, najdete bar s obložením z tmavého dřeva a nějakou formu Guinness na kohoutku, často zabalenou expediciami Anglosphere, a občas s čestnými božskými syny a dcerami z Eire, kteří se starají o to. Ale proč přesně existují “irské hospody” po celém světě? A je “irská hospoda” ve proužku v bloku, nebo se zasekne do třetího patra budovy Kjótského úřadu, něco jako skutečný článek?

Bill Barich je americký spisovatel, který je nejlépe známý pro klasiku koní Směje se v kopcích, ale strávil dobrou část svých posledních let v Dublinu a v roce 2009 napsal Pint z roviny, vyšetřování minulosti a budoucnosti irské hospody. Byl dostatečně milý na to, aby odpověděl na některé naše spálených otázek souvisejících s hospodami z jeho současného bydliště v Los Angeles (v případě, že máte strach: on a jeho manželka se chystají brzy vrátit do Dublinu).

Jak jsou irské hospody v L.A.?
Oh, tady nejsou jen hrozné tmavé irské hospody, které slouží jenom vodnímu Guinnessovi. Víte, že Guinness opravdu nechodí.

Ne?
To opravdu není, je mnohem tenčí mimo Irsko, dokonce i v anglických hospodách. To nemusí platit pro lahvičku Guinness, která je mnohem silnější a silnější a těžší se dostat dolů, ale čím dál od Dublinu, tím horší je Guinness.

Co dělá LA hospody strašnými?
No, myslím, že je spousta rád, a jsou to jako sousední bary, ale je to daleko od skutečné irské hospodiny. V každé pravé irské hospodě nebudete chodit a najdou 15 televizí a hlasitou hudbu a lidé pijí Coors Light. V Irsku se hospody mění a stávají se více amerikanizované a hodně se stávají spíš jako sportovní bar, ale tradičně je hospoda komunitním centrem.

Existuje skutečné nepochopení, víte, že Irové a pití jdou společně. Irští však hospodu používají jako místo pro shromažďování a nápoj je v mnoha případech často náhodný. Zřídkakdy vidíte spoustu opilosti, což je ironie, když chodíte do amerických hospůdek na den sv. Patrika – vidíte lidi, kteří pijí daleko víc, než by měli, a představte si, že to dělají irští a Irsky to opravdu urazí, protože je to stereotyp.

Takže co dělá dobrou tradiční hospůdku?
Ale opravdu dobří v Dublinu a všude, opravdu, jsou pořád klidní. Lidé padnou jednou, dvakrát, třikrát týdně, jen aby zjistili, kdo je kolem, co se děje. Mohou mít tradiční hudbu, kytary a housle a to vše, ale rozhovor musí protékat. Nemůžete být na místě, kde je příliš hlučné, než mluvit, protože mluvit a nápoj jdou dohromady.

Mnoho pubů v Dublinu, které jsou opravdu dobré hospody, výzdoba se vůbec nezměnila, je to 150 let. Jsou jako muzea, oni je vyčistí. A na takovém místě najdete personál, který tam byl 30, 40 let. Spousta hospůdek v Irsku přebírá korporace, ale ty dobré jsou stále provozovány vlastníkem,.

Jaký je rozdíl mezi vlastníkem a veřejností?
Stará myšlenka publika žijícího nad hospůdkou je většinou pryč, ale v zemi byla hospoda poštou a stále je tu márnice – v Irsku je pár míst, kde mají márnici nebo označení pohřebního ředitele kde nebyly v okolí žádné nemocnice či márnice. Pokud byste museli čekat tři dny, než by se rodina mohla dovolávat těla, vzal byste to do místní hospody a vezměte ji do sklepa s pivem.

A veřejnost, dohlíží na lidi, kteří tam drží křtiny, nebo svatební hostiny, pohřby, bdění. V dávných dobách byl taky jako bankéř, kdybyste potřebovali pár stovek dolarů až do výplaty, dostanete zálohu.

Je tu místo, které se jmenuje Gravediggerův blízký Glasnevinský hřbitov, a když tam byl chlapec, a pořád měli opravdové hrobce, ne stroji, jeho úkolem bylo naslouchat, že klepou na zdi. Když uslyšel klepání, jeden z gravediggerů chtěl pivo piva, tak šel nahoru do baru a vytáhl pint a měl malý zápisník, který si s sebou přivedl k hrobovi, a na konci týdne by se urovnali, kdyby měli peníze, nebo by je přenesli, dokud ne.

Proč tyto místa zmizí?
Dublin je dnes moderní město a lidé jsou mnohem sofistikovanější než jejich prarodiče nebo dokonce i jejich rodiče. Moji přátelé, když byli ve svých dvaceti nebo třicátých letech, kdyby chodili na večer, jeli přímo do okolní hospody. Nyní mladí lidé zůstávají doma na víno nebo chodí do kaváren. Guinness je vnímán jako nápoj starého člověka, mladí lidé se od něj vzdávají.

Skutečný staromódní pracující piják, ti ​​lidé zmizeli. Dockworkers byl jeden z nejslavnějších pintmen a já jsem potkal jednoho muže, který by dělal 15 až 20 pintů Guinness v den. Od rána by měl mít jednu nebo dvě na snídani, a pak měli přestávku kolem desáté hodiny nazvanou “hodina kanceláře”, kde bude mít ještě pár pylů. Pak byste měli přestat na oběd, měli byste jít domů, ale většina z nich šla právě do hospody, pak odpoledne další přestávku a pak po práci pojede do hospody. “Jen se to potřísníte,” řekl, ale takové druhy pijáků před 50, 60, 70 lety byly v hospodě celý den každý den, utrácely peníze svých rodin a děti neměly boty.

Jsou ty staré hospodiny mimo podnik?
Majitelé všechny stékají a stěžují si a mají mnohem větší potíže, než měli, ale musí se přizpůsobit – je velmi těžké získat licenci pro hospodu v Dublinu, protože je to zlatý důl. Nezáleží na tom, kolik si stěžují, je to jako ropné společnosti, které si stěžují na daně. Každý žurnalista, o kterém vím, se udělal velmi dobře.

Pokud je tradiční hospůdka na ulici v Irsku, jak můžete najít “irskou hospodu” v jakémkoli městě na světě?
Jsou to obrovské peníze. Je tu celá koncepce irské hospody, kdekoli na světě, najdete jeden. Jsou vyrobeny ze sad, opravdu si najmete firmu, například Irish Pub Company, a pokud jste v Ženevě nebo v Barceloně, vybíráte “chalupu” nebo “viktoriánský styl” a posílají vy všechny dřevo a nastavit si s Guinness účet.

Ale proč je irština, spíše než angličtina nebo skotská?
No, myslím, že “irština” hláskuje dobré časy. Myslím, že je to špatné, že jelikož jedete do irského baru, můžete pít víc a víte, že vás povede k větší zábavě. Který může být pravdivý v krátkodobém horizontu, ale z dlouhodobého hlediska si nejsem tak jistý.

Také irská turistická rada a značka Guinness Diageo propagují tuto myšlenku na celém světě. Dělají to v Asii, dělají to v Africe, po celém světě. Byl jsem překvapen, že jsem viděl v Africe inzerát Guinness, kde byl prodáván jako nějaký druh sexuálního zesilovače, s africkým chlápkem, který drží láhev Guinness, a říká: “Guinness vám dává sílu.” Je to mnohem víc exportního produktu než domácího produktu.

Vydávají Guinness z Irska, nebo jsou vyrobeny v jakékoliv zemi, ve které se prodávají?
Obvykle se provádí na místě. Je zajímavé, že v době, kdy byla v Dublinu obrovská nigerijská populace, a v Nigérii způsobují, že Guinness je mnohem silnější, balené do lahví. Pravidelný irský návrh Guinnessu je asi 4,3 procenta alkoholu, takže je opravdu poměrně nízká, nicméně Nigerijská Guinness je něco, co bylo 7 bodů, takže když přistěhovali do Irska a měli první pint, řekli: “Co to je voda ?! ? “a začal importovat Guinness zpět z Nigérie.

Co je to s potravinami pro hosty: autentické nebo nové?
Na rozdíl od Anglie, kde se nyní hospodský jídelník stává velmi dobrým, s gastropuby a Hestonem Blumenthalem, Irsko právě začíná chodit tímto směrem. Oni dělali věci jako lasagna a čipy [smích], byl jsem trochu ohromen poprvé, co jsem to viděl na menu.

Jako cizinec jste někdy získali smysl, že jste nebyli v některých tradičních hospodách vítáni?
Ne, fakt ne. Irští se skutečně zajímají o lidi z jiných zemí. Řekl bych, že pokud jedete do hospody, do nějaké dobré hospody, lidé budou zvědaví a předtím, než to budete vědět, si každý kupuje navzájem kol.