Jak Cook Snaky (protože je to den sv. Patrika)

(Credit: Journal of a Voyage do New South Wales od Johna White)

Život svatého Patrika byl, aby to byl lehký, akční. Byl zachycen jako otrok a odvezen do Irska ve věku 16 let, slyšel o několik let později hlasy, které mu říkaly, aby utéct a udělal, a pak se vrátil do své země, která ho chytila, jako hrubý proselytizér a bojovník druidů. A možná nejslavnější, dokázal řídit všechny hady u Smaragdového ostrova a do moře.

Je těžké vědět, kolik příběhu je pravdivé, zvláště proto, že učenci si myslí, že populární svatý Patrick by mohl být skutečně kompilací nejlepších hitů několika málo různých svatých chlámků. A někteří říkají, že “hady” v tomto případě jsou kódem “druidů”, takže příběh je více metaforou pro jeho konverzační práci než skutečnou histopatologickou historií (a jakkoli, Irsko nikdy nemělo na sobě žádné hady). Ale nevíme, kdy bude příští příležitost mluvit o hadích receptorech, tak s gumou, budeme ji brát!

K dispozici jsou všechny druhy asijských pokrmů pro hada, od slavné hadské polévky Hongkongu až po horké láhve, ale my se více zajímáme o západní a obzvláště americký způsob, jak si vychutnávat hady. Nepředstavitelná kuchyně, kuchařka s ingrediencemi, které nejsou typické pro typickou západní kuchyni, konstatuje, že “mnohým je nepříjemné to, že klesají, někdy velmi rychle”, ale to nezastavilo generace šetrných kuchařů a venkovních dobrodruhů od chovu občasných had.

Jedna z nejčasnějších anglických receptů na hada pochází z kuchařské knihy Richarda Bradleyho z roku 1736, Venkovská žena v domácnosti a paní ředitelka v hospodaření domu a potěšení a zisky farmy. Kniha pokrývá spoustu půdy, od “Zlepšení másla a sýra na nejhorší půdu” až po “nejlepší metodu výroby kečupu”, a zahrnuje tento recept na vydatnou, listovou viperovou polévku *: *

Vezměte Živé živé a pokořte je a odřízněte hlavy. pak je nakrájíme na kousky asi o dva centimetry a vaříme je s jejich Srdci v asi Gallon of Water až po osm Viperů, pokud jsou poměrně velké. Vložte do likéru malý pepř a sůl a čtvrtletí bílého vína na galon likéru; pak si vezměte do své kořeněné kořeněné koření a nakrájejte následující bylinky a vložte do nich: Vezměte nějaký Chervill, nějaké bílé řepné listy nebo listy, některé srdce zelí, šalot, některé špenátové listy a některé Succory. Uvařte je a nechte je něžný; pak se servírujte horkou, s francouzskou rolí uprostřed a ozdobte štětcem chleba posypaným a plátky citronu.

Bradley poznamenává, že ukradl recept od jednoho pana Ganeaua, ačkoli přesně to, co se stalo, bylo minulé. Asi o 50 let později se v Charlotte Masonově znovu objeví hadův recept Asistentka paní pro regulaci a zásobování jejího stolu, který přeskočí polévku a jde rovnou pro Viper Broth, což je variace na známější kuře. Po vycpání “velké drůbeže” s některými kořením a zasypání ve velkém hrnci s vodou, Mason řekne domácímu kuchaři:

zabijete zmije, pokořte ji a vyjměte vnitřek; nakrájíme tělo na malé kousky, vložíme ho do vývaru, rozřezáme srdce a játra, dvě čepelky a trochu skořice; zakryjte ho a nechte jej vařit, dokud nebude redukován na pint; v tomto okamžiku bude maso zvěře spotřebováno; pak jej zatlačte a velmi zatlačte. Bude sloužit dvakrát.

Ale skutečný rozmach v hadí kuchyni přišel s americkým šířením na západ v 19. století, kdy kovbojové, osadníci a nešťastní cestující měli chuť na chuť masa chřestýška. Cowboys nebyli nejlepší spisovatelé kuchařských knih, takže současné recepty jsou těžké, ale křehká kuchyně žije ve státech na západě a webové stránky pro dobrodružné spisovatele.

Je možné grilovat hada, smažit ho jako kuře nebo ryby, pást ho a namočit do koktejlové omáčky nebo jinak zacházet jako s dobrým starým americkým proteinem. Jakmile receptura na Cowboy Snake Cakes vyzývá k vyprošťování vnitřnosti, aby se vařil ve směsi krabů vaří koření, nasekané, smíchané s vejcem, paprikou a cibulí, a pak smažené do patty.

Ale pokud opravdu chceš zdůraznit hadovu náhodu, nedokázal bys mnohem lépe než recept na Backwoods Bound pro Stuffed Diamondback, mužem jménem Dale Nestersenn:

Ořízněte břicho hada od dna čelisti po ocas s mělkým řezem. Čekejte hada a vyhazujte vnitřky. Spusťte vykuchaného hada pod teplou vodu z vodovodu a odstraňte další krev.

V mísící misce míste kukuřičnou kostku, olej, hovězí vývar, celer a cibuli. Nechejte stát 10-15 minut. Sůl a pepř na dochucení.

Váleček se plní do tvaru hadičky (hada) a vloží se dovnitř hada. Zavřete kůži a šijte spolu s vařícím povrchem v zig-zag vzoru.

V malé mísící misce mixujte Jack Daniels a melasu. Odložte hadku do kastrolové nádoby. Ujistěte se, že had se nepřekrývá, protože se objeví nerovnoměrné vaření. Se štětcem na vaření, štětcem hadem s glazurou Jack Daniels. Nalejte další glazuru kolem hada v hrnci.

Umístěte hrnce do pečicí trouby o 275 stupňů po dobu jedné a půl hodiny nebo až do chvíle, kdy bude jemná. Odstraňte nádobu z trouby a otevřete ústí hrdla. Umístěte cherry rajčata do úst pro vzhled!

Teď je to hadový recept. Jen nějaké irské whisky pro Jacka a za předpokladu, že někde někde najdeš hada, máš den svatého Paddyho šíření hada lovce hada, kterého by sám mohl být pyšný.

PŘÍBUZNÝ
Jak si vyrobit irský sójový chléb, který se nevzdává
Co dělá dobré irské hospodě
BA je den svatého Patricka HQ

Loading...