Když jsem seděl na pohovce s nohama ve vysokém hliníkovém hrnci a pomalu se vařil s pomocí kuchyňského zařízení v kosmickém věku, začal jsem se zajímat: “Jsem s mým sous-videem příliš daleko?” Moje kočka, Cortez se vrátil k hrnci, položil tlapy na okraj a podíval se do vodní hloubky, než se rozstříkala do nosu rozstřikovaná cirkulující epsonova sůl a levandule-infúze. “Ne,” pomyslel jsem si. “Nerozuměl jsem to tak daleko.”
V krátkém měsíci, kdy jsem měl Anova Precision Cooker, jsem se obrátil na nekonečné možnosti vaření sous-vide. Ze všech pomůcek, které můžete koupit, aby se vaše kuchyně z předválečného depozitáře prázdných kontejnerů do futuristické vědecké laboratoře přesně umístila v jednoduchosti: nenáročná, štíhlá kovová tyč, kterou lze upnout na jakýkoli stříbrný hrnec, který je konstruován tak, aby se voda pohybovala po rovnoměrné teplotě.

Než jsem dostal Anovu, slyšel jsem jen o sous-vide v tichých tónech, o techniku ​​za hlubokým vejcem v restauraci mezi farmami a stolky, něco francouzského a velmi daleko od mých schopností. Ale jakmile jsem měl svůj vlastní horkovzdušný sporák, uvědomil jsem si, že je snadné něco vidět a všechno. Jediným omezením je moje představivost – a co mohu vejít do tašky Ziploc nebo do sklepa. Vyšel jsem, abych zdokumentoval hranice tohoto nového zvláštního zařízení.

Spam

Kuře nebo losos je jemný a plný chuti v sous-vide lázni. Ale co je naše nejvíce podceňované maso, Spam? Odřízl jsem blok a dal ho do sáčku s olivovým olejem, solí, anýzovými semínky a rozmarýnem. Taška byla na dotek voňavá. O dvě hodiny později však Spam naplněný bylinkovým příchutkem neměl moc. Chutnal jako mírně slaný Spam s nakrájenou rozmarýnovou poznámkou na konci. A byla to textura, která mi přinesla slovo “vlhké”. Jídlo by nikdy nemělo být vlhké.

Polévky

Měl jsem špatný týden, kdy jsem se dostal do nového věku woo woo celebrity kuchařka, která tvrdila, že bych mohl změnit svůj život tím, že si užívám kostní vývar s každým jídlem. Zatímco snaha o wellness byla spíše lůžkem, sous vide, na druhé straně, byla skvělá volba pro vaření kostí a zeleniny po dobu 36 hodin. Jediným upozorněním bylo to, že protože se ve vaně nacházelo něco jako “věci” namísto ve vaku, muselo být každých několik hodin kontrolováno oběhové čerpadlo, aby nebylo zaneseno.

Koktejly

Bourbon staromódní je tříhodinový proces, ve kterém můžete míchat bourbon, cukr, třešně a pomerančovou kůru dohromady v kamenné nádobě. Výsledný nápoj je naprosto dobrý, druh nápoje, který na jazyku narazí na několik různých poznámek; kouřový bourbon, který dává cestu k tangu oranžové, třešně sladce pod ním.

Dokonce jsem použil sous vide jako zkratku pro výrobu infuze z kopřivy ve třech hodinách místo přes noc a bylinková tinktury mi jasně vyléčila ze všech mých nemocí. Byl to opravdový hippie pohyb a cítil jsem se jako skutečná čarodějnice.

Dort

Když jsem poprvé udělal dort, rozhodl jsem se, jak to bude v pytli Ziploc. Trvalo tři hodiny. Vzduchové otvory se objevily v těstíčku. Vytáhl dort z lázně, nechal ho vychladnout a uškrábal jsem se: byl vlhký. Ne vlhké jako chutné, ale vlhké, jako naprosto naolejované, houževnaté, a zanechal film přilepený k vašim ústa. Bylo to zkrátka nemožné. Ale dal jsem tortu druhou šanci a podíval jsem se na on-line recepty geniálního Anova Kate Williamsová, kdo chápe, jak se má pečení pracovat se sous-vide: Vyžaduje to mason jar. Při druhém pokusu o koláče jsem s těstíkem naplnil zedník. Sklo se vznášelo; otočení mého dortu do slzy. Navzdory tomu, že jsem se o tři hodiny později snažil a nedostal závaží, mám kousnutí. Namísto předchozího mushe jsem měl dokonale kalibrovaný dort, který nezanechává žádné drobky ani se nerozpadá.

Moje maličkost

Chtěla jsem vytvořit sous-videovou lázeň, ale Anova může zahřívat maximálně pět galonů a svorka nemohla zvládnout mou vanu. Tak jsem šel na další nejlepší volbu v luxusu: noční koupel. Při uklidňující teplotě 104 ° F jsem položil své modřiny a pomačkané nohy do klidně cirkulující vody. Bylo to jako lázně. Stal jsem se spamem v tašce. Anova zamumlal bílou hluk. Byla to pozoruhodně upokojující aktivita. Po vyčerpaných deseti minutách jsem měla pružné nohy dítěte a já jsem šel do hlubokého spánku.

Když jsem si všiml všeho od steaku po pití až po své vlastní tělo, nevěděla jsem, jestli by něco zůstalo na sous vide. Můj manžel mi poslal video o muži, který se v horké vaně díval na celé prase. Ale náš pronajímatel by pravděpodobně měl nějaké problémy se sebou, když jsem přinesl celé tělo prasete do mého bytu. Nicméně tato překážka zůstává jako budoucí cíl sledovat. Každý líný domácí šéfkuchař potřebuje konečnou hranici, aby se přesunul do minulosti. Zatímco je vyhazuji, budu tam sedět a pijete koktejl a nohy v hrnci běžně používané pro zimní polévky.

Chcete v sous-vide dělat normální věci? Zkuste tento recept od Huska v Nashvillu: Skillet-Pečené kuře s Farro a Herb Pistou

Elisabeth Donnellyová je novinářka a mladý dospělý autor žijící v Brooklynu. Sledujte ji na Twitteru.
Louise Neumann je ilustrátor v Tennessee. Podívejte se více na její práci zde.