Naše oblíbené americké tvrdé cidery

Fotografie od Diane Fields

Až do nedávné doby jsem nepil piluka. Myslel jsem, že je to pro ty, kteří mají sladký zub, který nekopíruje pivo ani víno, ale přesto chtěl v zábavě. Taková široká generalizace byla výsledkem jak mé naivity, tak omezené dostupnosti řemeslných mušlí v USA.

Hrdoucí tradici výroby jablečného moštu existuje téměř všude, kde rostou jablka – Argentina, Rakousko, Anglie, Francie, Španělsko – a dosud nejlepší lahve zřídkakdy cestovaly. To bylo pravda i ve státech, jak vám řeknou obyvatelé Michiganu, Vermontu nebo Oregonu.

Tvrdý jablečný má dlouhou historii v Americe, kde je vyráběn v různých stylech, od sladké až po suché a stále šumivé. Od koloniálních dnů se tvrdé jablečné víno usrkalo téměř všichni, včetně dětí: Snadno vyrobené a levné, bylo považováno za čistější než pitná voda. Pak se objevil zákaz a všechny, ale zničily výrobu a spotřebu.

Dobrá zpráva: Je to zpátky.

Poprvé jsem si všiml pár mudrců v mém místním obchodě s vínem. Brzy začaly nabízet některé restaurace sklem a kamarádi se objevili s lahví nebo dvěma. Začal jsem přeskočit šampaňské a odkrýt svůj oblíbený styl jablečného vína – ostrý, suchý a šumivý – aby sloužil hostům po celou dobu zákusku.

Snadno sladká, zuřivě špinavá a se svůdnou jablkovou vůní, která je často jediným vodítkem k jejímu původu, jablečný mošt je nejen překvapivě složitým nápojem, ale je také poměrně levný (obvykle pod 15 dolarů na láhev) a nízkým obsahem alkoholu 5 a 9 procent). Není divu, že kněží to považují za povolené. Můj zájem se zdá být dobře načasovaný: Dnešní řemeslná revoluce v potravinách vedla k boomu v butikové výrobě jablečného moštu z Texasu do New Hampshire. Ručně vyrobené koktejly mohou být dnešní rekultivované a obnovené libáry volby, ale docela brzy to bude cider. —Andrew Knowlton

Jak se vám líbí jablka?

Chutnali jsme 50 domácích tvrdých ciderů. Tyto čtyři lahve – všechny šumivé a suché – se zvedly na vrchol.

E.Z. Sady / 13 dolarů
Vyrobeno z devíti jablečných odrůd pro krásně vyváženou chuť. 2010 Cidre, Oregon

Bellwether / 14 dolarů
Bona fide thirst-quencher ze směsi dědictví Tompkins King a jablka Baldwin.King Baldwin, New York

Tandemové mušle / 11 dolarů
Osvěžující, s náznaky citrusů. Oblíbený šéfkuchař Mario Batali, part time Michigand. The Sweetheart, Michigan

Farnum Hill / 13 dolarů
Esoterické šarže sady jsou baleny pod tímto štítkem. Dooryard, New Hampshire

Loading...