Velkommen til Ud af køkkenet, vores igangværende udforskning af de relationer, der bygger og opretholder fødevareindustrien. I år rejser vi landet for at se på det ændrede landskab på fødevaremarkederne. Hyper-lokale markeder-fyldt med utallige købmandsvarer, detailhandel og restaurant muligheder som dem, der findes i Europa-er på vej. Disse markeder nyder godt af deres indbyrdes forbundne købekraft, men fungerer som små, uafhængige virksomheder, så de kan fokusere på kvalitetsingredienser, kulinarisk innovation og intim, personlig kundeservice. Gennem kvalitet, personlige detaljer og ekstraordinære produkter er disse nye madhaller revolutionerende detailhandel én transaktion ad gangen.

Abel fik sin datter til at tjekke tallene igen. Han havde scriblet ned tallene og lavet matematikken selv på et papirskrot, men han havde naturligvis lavet en fejl, måske bragte decimaltegnet over to rum for langt. Det kunne have været en oversættelsesfejl fra engelsk til spansk og tilbage igen. Eller måske var det bare for mørkt i hans lille gård i Hidalgo, og han simpelthen læste tallene forkert.

“To tusinde pund?” spurgte han. “Tusind?”

Den munter, middelaldrende mand, amerikaner fra San Francisco, smilede og nikkede.

“Og vi behøver ikke at begynde med en ny afgrøde, eller skifte til noget, som alle andre gør?” Noget, som min familie ikke kan spise? Du vil bare bare have det “

“Vi vil have, at du fortsætter med at vokse det samme, som din familie har vokset i generationer. Det er det, vi vil have”, den amerikanske, der havde introduceret sig som Steve, bekræftede.

Abels datter vinkede til sin far. Hun havde kontrolleret og dobbeltkryddet tallene, og den figur, som amerikanen tilbudt at betale, var faktisk korrekt. Da Abel vendte tilbage til Steve igen, var hans øjne bange af tårer. Generationer af hans familie havde trukket sig i markerne for at gøre knap nok mere end nok til at brødføde sig. Og nu skulle alle de årtiers arbejde betale sig, og hans families formuer ville blive forandret for evigt.

“Og alt dette for mine bønner,” sagde han. “bønner.”

Det var ikke sidste gang Steve Sando ændret en persons liv til det bedre. Rancho Gordo ændrede familiens liv i Mexico, og ejer Steve Sando er sikker på, at hans bønner vil ændre sine kunders liv også. Og ikke bare ved at uddanne dem om det lave protein, hvor deres måltider kommer fra, og vigtigheden af ​​biodiversitet. Denne lille butik på Ferry Building Marketplace i San Francisco sælger tørrede bønner, der dyrkes i Mexico og Californien, det vil hjælpe sine kunder med at leve sundere liv, lære at lave bedre mad og genoprette forbindelse med deres egen madlavning.

Og selvfølgelig ændrede bønner også Sandos liv. Sausalito-indfødte havde hoppet fra karriere til karriere i de første fire årtier af sit liv og havde sat sig på tydeligt beskedne mål for resten af ​​sit liv.

“Jeg blev 40 og tænkte:” Jeg vil få et job hos Target, start en lille have, og jeg vil være glad på det tidspunkt. “” Siger han.

Men da han sjældent kunne finde ingredienser op til sine standarder for sine egne måltider, besluttede han at begynde at dyrke dem.

Rancho-gordo-færge-bygning-3
Ashley Batz

Foto: Ashley Batz

“Jeg var dybest set en frustreret hjem kok,” siger han. “Hvis jeg kommer ind i noget, jeg virkelig komme ind i det. “

De første grøntsager han fokuserede på var mexicanske tomater, som viste sig at være upraktiske for året rundt.

“Jeg havde den forkerte følelse, jeg var en rigtig god landmand, og begyndte at sælge mine overskydende ting på landmændsmarkederne,” siger Sando. “Men da tomater var ude af sæsonen, tænkte jeg,” Så hvorfor ikke bønner? “”

Han realiserede sine egne bønneforøgelser i forhold til livlange bønder, og i hyppige ferier til Mexico og Bolivia begyndte han at købe bønner fra lokale bønder som Abel, hovedsagelig i Hidalgo og Oaxaca-regionerne.

“Bønnen, der gjorde det for mig, var Rio Zape,” siger Sando. “Det mindede mig om de pinto bønner, jeg elskede, men det havde et antydning af chokolade og et strejf af kaffe, og jeg husker næsten at være sur og tænkte:” Hvorfor har jeg ikke adgang til dette? ” Og husk at bønnesorter var endnu mere begrænsede, da jeg startede. Sort bønner blev næsten betragtet som eksotiske på det tidspunkt. “

I 2000 var Rancho Gordo en fyldig bønnevirksomhed, der solgte sine produkter på flere og flere landmænds markeder rundt om i området – på trods af stigmatiseringen mod hans produkt som et “lavere fyldstof” protein.

“Jeg kunne ikke komme ind på Napa-landmændsmarkedet”, siger han. “De troede, at bønner var for mærkelige. Og på de andre markeder købte folk blomster og brød og afsluttede deres franske franske kurve og ignorerede bønnerne helt.”

Derefter blev en uventet gæst på hans stand i Yountville, Californien, bøndermarkedet vendt alt rundt for Rancho Gordo. Thomas Keller s sous kok havde dukket ind og kaldte Sando bagefter og spurgte om det ville være okay, hvis han bragte Keller forbi. Den anerkendte kok af fransk vaskeri viste sig næste gang Sando oprettet i Yountville.

“Han gik bønne med bønner, spurgte de mest intelligente spørgsmål,” siger Sando. “Og selv da undslippede det mig ikke, at den mindste plante på planeten, der reddede fattige mennesker fra sult, nu blev serveret i den vigtigste restaurant i landet.

“Så husker jeg, at Keller lænede sig og sagde:” Det du gør er meget vigtigt, “og jeg var som:” Endelig får nogen det! ” Det var som Thomas Kellers velsignelse, og så pludselig blev alle disse bønder, der havde ignoreret mig, spurgt mig, hvad jeg gjorde. “

Rancho-gordo-færge-bygning-2
Ashley Batz

Foto: Ashley Batz

Rancho Gordo blev en mediebror, forretning eksploderet, og i sommeren 2013 åbnede Sando en murstensbønnebutik inde i færgehuset.

“Jeg plejede at komme her for at få mine bøjler strammet,” siger han. “Denne bygning har meget sentimentalitet for mig.”

Det sælger flere sorter af bønner fra op og ned på vestkysten, Hidalgo, Oaxaca og Bolivia (“Landmændene får et spark ud af, at jeg sælger disse nutty bønner i San Francisco,” siger Sando). Også på salg er varer, som Sando bringer ind fra sine rejser i udlandet, som bønnepotter lavet af en kvinde, han mødte i Puebla-ting, der ikke ville passe godt til en bøndernes markedsstall.

Publikum er også lidt anderledes inde. Sando finder ud af, at kunderne spænder gamuten fra ægte bønnesnobbe (“Hvad mener du, at du ikke har coco tarbais bønner?”) Til folk, der skal rådes om, hvordan man koger vand. Rancho Gordo personale sørger for alle går væk har lært lidt mere om bønner, Siger sando.

“Vi antager bare, at hvis du er i San Francisco, kender alle alt om bønner, og de er fascinerede, men folk er bange for at se på disse ingredienser, fordi de ikke vil se dumme”, siger Sando “Vi henvende dem fra et mindre pedantisk aspekt, og mere som: ‘Se på denne pæne ting jeg fandt i Mexico!’ “

Rancho-gordo-færge-bygning-4
Ashley Batz

Foto: Ashley Batz

Sandsynligvis endnu vigtigere, siger han, at de lærer det at spise sundere betyder ikke at du nyder mad mindre. Sando har vendt frugten af ​​hans personlige søgen efter selvforbedring til en bønnemønster for kødædere og vegeterianere. Rancho Gordo kunder får et bredere udvalg af bedre smagende bønner at de ikke ville have fundet ellers.

Og hvis landmændene, kunderne og ikke mindst Steve Sando får noget fra bønner, får bønner også noget ud af arrangementet. Rancho Gordo er en aktiv deltager i frøbesparende udvekslinger, der sikrer fremtidige generationer af kunder vil have mere at vælge imellem end pinto, navy og sort.

“Fra mit synspunkt er den bedste måde at redde disse ting på at spise den,” siger Sando.