56 vuoden kuluttua valikko pysyy samana LA: n China Cafessa

Tervetuloa Keittiöstä, jatkuvasti tutkimme elintarviketeollisuuden rakentamista ja ylläpitoa. Tänä vuonna matkamme maassa katsomaan elintarvikemarkkinoiden muuttumista. Hyper-local markkinat – täynnä lukemattomia päivittäistavaramyymälä-, vähittäismyynti- ja ravintolavaihtoehtoja, kuten Euroopassa löydetyt – ovat nousussa. Nämä markkinat hyötyvät niiden yhteenliitetystä ostovoimasta, mutta toimivat kuin pienet, itsenäiset yritykset, joiden avulla ne voivat keskittyä laadukkaisiin ainesosiin, kulinaarisiin innovaatioihin ja intiimiin, henkilökohtaiseen asiakaspalveluun. Laadukkaan, henkilökohtaisen kosketuksen ja poikkeuksellisen tuotteen ansiosta nämä uudet ruokalavat mullistavat vähittäismyyntiä yhtä kaupankäyntiä kerrallaan.

Noin lounasaikaan lähes joka viikonloppu viimeisten 38 vuoden ajan, Maria Gonzalez on ottanut bussilla alas kotiinsa Pico Boulevardilla ja lähti pois Grand Central Marketista Los Angelesin keskustaan. Hän löytää yhden ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pöydistä – joista yksi on isompi, joka mahtuu jopa kuuteen ruokaan mukavasti – ja vie tarpeeksi tuolia vähintään viidelle hengelle.

Hänen pitkäaikaisia ​​ystäviä. Lähinnä naiset, kaikki Meksikon keski-ikäiset, ei-englanninkieliset maahanmuuttajat, jotka istuvat tunnin tai kahden kanssa Mariaa keskustelemaan ja kaupasta vitsejä wonton-keiton.

Gonzálezin takana historiallinen lanka, joka tunnetaan nimellä Angel’s Flight, kiipeää tietä Bunker Hilliin, kun L.A: n varakkaiden ja vakiintuneiden perheiden summa on vähäistä. Ja hänen edessänsä makaa neon merkki Kiina Cafe, jossa Maria Gonzalez ja lukemattomat muut asiakkaat ovat lounaillut säännöllisesti vuosikymmenien ajan. Jos Grand Central Market hänen kotinsa poissa kotoa, China Cafe on hänen keittiöpöytä.

BA_GCM_ChinaCafe_0293a
DYLAN + JENI

China Cafe avasi markkinoille vuonna 1959, avattu Chinatownin asukas, joka siirtyi liiketoimintaan Hongkongin perheelle noin 20 vuoden kuluttua. Tämä perhe myi liiketoimintansa vuonna 2012 kaukaiselle serkulle ja hänen miehelleen, Susie ja Rinco Cheung, jotka omistavat paikan nyt. Valikko ja neonmerkit ovat samoja, jotka ovat kelluneet 22-paikkaisen laskurin yli avaamisen jälkeen.

“Usko minua, Rinco nousee tikapuille ja puhdistaa sen joka päivä, niin se pysyy niin mukavana”, Susie Cheung sanoo.

Rinco Cheungilla oli ennen kiinalaisia ​​ravintoloita, mutta he olivat 700-paikkaisia ​​juhlapaikkoja, jotka huolehtivat kiinalaisille asiakaskunnille, ei historiallista lounaslaskuria, jossa oli enimmäkseen espanjankielistä asiakasta ja pitkä perintö.

“China Cafe on aina ollut niin suosittu Downtownin työvoiman ja heidän perheidensä kanssa meillä on ihmisiä, jotka ovat tulleet tänne kolmen sukupolven ajan, heidän äitinsä ja omat lapsensa kertomalla tarinoita miten he ensin tulivat tänne, kun he olivat vähän “, Susie Cheung sanoo.

BA_GCM_ChinaCafe_0233a
DYLAN + JENI

Haastava paikka on paikka, jossa tällainen vakiintunut asiakaskunta on ollut, ja Cheungs teki mahdollisuuden olla tekemättä jyrkkiä muutoksia. Valikko on pysynyt samana (kun valikoitavat menut munasäilyttimet ja paistetut hampaat), mutta ne heijastivat joitain reseptejä, vastaten sekä asiakkaiden ehdotuksiin että omaan kulinaariseen kokemukseensa.

“Käytimme erilaista maustetta wonton-täytteenä, ei liian kuivaa ja vähän vettä varmistaaksemme, että liha on mehukas”, sanoo Rinco. “Vain suolaa, seesamiöljyä ja lihapasta.”

Ja he nokkivat kung-pao-kastiketta piikillä, pistävämmällä ja etelämpöllä. Sen sijaan, että käytettiin viipaleita kanaa, joka yleensä kuivui, Kiina Cafe käyttää nyt paloja kananlihaa. Pakastetun riisin osalta Rinco Cheung vaati, että suuri wok, jotta riisi voitaisiin paistettua Hongkong-tyyliin, jolloin jokainen yksittäinen vilja paahtaisi – ei tahmeita riisipaloja riisiä. Ja Cafe aloittaa tuoreen potin broilerinlihaa joka aamu.

tweaks ovat olleet hienovaraisia, kunnioittaen pitkäaikaisia ​​suojelijoiden nostalgiaa sukupolviensa perheiden perinteille tasapainoten samalla sitä Cheungsin kulinaarista tunnetta. Ja asiakkaat ovat yhä tulvia, kun naapuruston varhaisvaiheen työntekijät täyttävät vastapaikat heti markkinoiden avaamisen jälkeen, ja pitää paikan varattuina, kunnes se sulkeutuu yöllä.

“Kun portit nousevat, työläiset ajautuvat laskuriin ja ottavat vastaan ​​kaikki työtuolit kello 9.00 tuon kuuman kulhoon wonton-keittoa”, Susie Cheung sanoo.

“Asiakkaani muissa ravintoloissani oli niin rikkaita”, Rinco Cheung sanoo. “Mutta China Cafessa vieraat ovat niin ystävällisiä, erittäin mukavia, hyvin rentoja, he tulevat ja järjestävät, mitä he haluavat, syövät perheen ja ystävien kanssa ja menevät ulos ja nauttivat loput päivästä.”

Valikossa on tuskin muuttunut 56 vuotta, mutta suojelijat tekevät omat muutokset. Monet laittaa Cheungsin kotitekoisen chilikastikkeen rentoihin ruokiin, kun taas toiset hankkivat omat avokadit ja plantainit yhdestä lähimmästä toimittajasta ja kerrovat viipaleille omiaan.

“On olemassa asiakkaita, jotka tulevat tänne joka päivä, saavat saman päivän jokaisena päivänä, jopa kesän aikana, kun se on kuuma, ja wonton-keitto on kuuma, ja he kaataa chiliöljyä ja hikoilevat ja juovat heidän Coronassa ja joilla on suuri aika “, Susie Cheung sanoo.

Ja Maria Gonzálezin pitää silti pitää oikeutensa ruostumattomasta teräspöydästä Angel’s Flightin ja China Cafen neonportin välissä, joka on aseistettuna laukkujen kanssa käydä kauppaa heidän kanssaan työskentelevien työtovereiden ja ystävien kanssa, joita hän on nähnyt jokaisena keskipäivänä aterian vuosia ja vuosia. Ja maustettuna chile kastikkeella juuri niin kuin hän pitää siitä, hänen lempiruokalistaan ​​odottaa häntä aina China Cafen.

“Rakastan wonton-keittoa”, hän sanoo espanjaksi. “Ne pikku pallot ilosta.”

Loading...