Tervetuloa Keittiöstä, jatkuvasti tutkimme elintarviketeollisuuden rakentamista ja ylläpitoa. Tänä vuonna matkamme maassa katsomaan elintarvikemarkkinoiden muuttumista. Hyper-local markkinat – täynnä lukemattomia päivittäistavaramyymälä-, vähittäismyynti- ja ravintolavaihtoehtoja, kuten Euroopassa löydetyt – ovat nousussa. Nämä markkinat hyötyvät niiden yhteenliitetystä ostovoimasta, mutta toimivat kuin pienet, itsenäiset yritykset, joiden avulla ne voivat keskittyä laadukkaisiin ainesosiin, kulinaarisiin innovaatioihin ja intiimiin, henkilökohtaiseen asiakaspalveluun. Laadukkaan, henkilökohtaisen kosketuksen ja poikkeuksellisen tuotteen ansiosta nämä uudet ruokalavat mullistavat vähittäismyyntiä yhtä kaupankäyntiä kerrallaan.

Abelillä oli tyttärensä tarkistaa numerot uudelleen. Hän oli kirjoittanut lukuja ja tehnyt matematiikan itse paperirypäleellä, mutta hän selvästikin teki virheen, ehkäpä vei desimaalipisteen kahteen tilaan liian pitkälle. Se olisi voinut olla käännösvirhe englannista espanjaksi ja takaisin. Tai ehkä se oli aivan liian tumma hänen pienessä maalaistalossaan Hidalgossa ja hän vain luki lukuja väärin.

“Kaksi tuhatta kiloa?” hän kysyi. “tuhat?”

Iloinen, keski-ikäinen mies amerikkalainen San Franciscosta hymyili, nyökkäsi.

“Ja meidän ei tarvitse aloittaa uudesta sadosta tai vaihtaa jotain, mitä kaikki muut tekevät, jotain, mitä perheeni ei voi syödä?

“Haluamme, että voitte jatkaa sukupolvien kasvaessa samanlaista sukupolvea. Sitä haluamme”, amerikkalainen, joka esitteli itsensä Steveiksi, vahvisti.

Abelin tytär kuuli isälleen. Hän oli tarkistanut ja lukenut numerot kahteen kertaan, ja amerikkalaisten tarjoama luku oli oikeastaan ​​oikea. Kun Abel kääntyi jälleen Steveille, hänen silmänsä olivat täynnä kyyneleitä. Hänen perheensä sukupolvet olivat taistelleet kentillä tekemään tuskin enemmän kuin tarpeeksi ruokkia itseään. Ja nyt kaikki nämä vuosikymmenet työtä maksoivat, ja hänen perheensä omaisuuksia muuttuisi ikuisesti.

“Ja kaikki tämä minun pavut”, hän sanoi. “Pavut.”

Se ei ollut viimeinen kerta Steve Sando muutti jonkun elämää paremmin. Rancho Gordo muutti kyseisen perheen elämää Meksikossa, ja omistaja Steve Sando on varma, että hänen pavut muuttavat asiakkaidensa elämää. Ei pelkästään kouluttamalla heitä alhaisesta proteiinista, missä heidän ateriansa tulevat, ja biologisen monimuotoisuuden merkityksestä. Tämä pieni myymälä Ferry Building Marketplacessa San Franciscossa myy Meksikossa ja Kaliforniassa kasvatettuja kuivattuja papuja auttaa asiakkaitaan elämään terveellisempää elämää, oppii kokata paremmin ja yhdistää uudelleen omalla ruoanvalmistustyössään.

Ja tietenkin myös pavut muuttivat Sando’n elämää. Sausalito-äidinkieli oli luopunut urakehityksestä uransa ensimmäisten neljän vuosikymmenen aikana ja oli asettunut selkeästi vaatimattomille tavoitteille koko elämästään.

“Känsin 40 vuotta ja ajattelin:” Työskentelen Targetin kohdalla, aloitan pienen puutarhan ja olen onnellinen siinä vaiheessa “, hän sanoo.

Mutta kun hän harvoin löytäisi ainesosia omien aterioidensa mukaisesti, hän päätti kasvattaa heitä.

Rancho-gordo-lautta-rakennus-3
Ashley Batz

Kuva: Ashley Batz

“Olen ollut pohjimmiltaan turhautunut kotiruoka”, hän sanoo. “Jos pääsen johonkin, minä Todella päästä siihen. “

Ensimmäiset vihannekset, joihin hän keskittyi, olivat Meksikon tomaatit, mikä osoittautui epäkäytännölliseksi koko vuoden tuloihin.

“Minulla oli virheellinen tunne, että olin todella hyvä maanviljelijä ja alkoi myydä liikaa tavaraa maanviljelijöiden markkinoilla”, sanoo Sando. “Mutta kun tomaatit olivat kauden ulkopuolella, ajattelin,” niin miksi ei papuja? “”

Hän ymmärsi omat pavut kasvavat ponnistelujaan verrattuna elinikäisten maanviljelijöiden tilanteeseen, ja usein Meksikon ja Bolivian lomat mukaan hän alkoi hankkia pavut paikallisilta maanviljelijöiltä, ​​kuten Abelilta, pääasiassa Hidalgo- ja Oaxaca-alueilta.

“Papu, joka teki sen minulle oli Rio Zape”, sanoo Sando. “Se muistutti minua rakastetuista pintopavuista, mutta sillä oli vihje suklaata ja kahvia, ja muistan melkein hulluna ajattelemisena:” Miksi en pääse tähän? ” Ja muistakaa, että pavunlajit olivat vieläkin vähäisempää, kun aloitin. Musta pavut olivat melkein eksoottisia siinä vaiheessa. “

Vuonna 2000 Rancho Gordo oli täysimittainen papuyritys, joka myi tuotteitaan yhä useammilla maanviljelijöiden markkinoilla ympäriinsä – huolimatta tuotteestaan ​​leimautuneelta alhaiselta tulotason “täyteaine” -proteiinilta.

“En päässyt Napa-maanviljelijöiden markkinoille”, hän sanoo. “He ajattelivat, että pavut olivat liian outoja, ja muilla markkinoilla ihmiset ostivat kukkia ja leipää ja täyttivät hienoja ranskalaisia ​​korejaan ja jättäneet täysin huomiotta pavut.”

Sitten odottamaton vieras hänen jalallaan Yountville, Kalifornia, viljelijöiden markkinat kääntyi kaiken ympärille Rancho Gordo. Thomas Kellerin sous-kokki oli päässyt sisään ja soitti Sandoa sen jälkeen, kysyisi, olisiko kaikki kunnossa, jos hän toi Kellerin. Ranskalaisen pesulaisen arvostettu kokki ilmestyi seuraavaan kertaan, kun Sando perustettiin Yountvillessä.

“Hän pudisti papuja papilla, pyysi älykkäämpiä kysymyksiä”, sanoo Sando. “Ja edes silloin se ei menestynyt minulle, että maan alimpana kasvi, joka pelasti köyhiä ihmisiä nälästä, palvelee nyt maan tärkeimmässä ravintolassa.

“Sitten muistan, että Keller kääntyi eteenpäin ja sanoi:” Mitä teet, on erittäin tärkeä “, ja olin kuin,” Lopulta joku saa sen! ” Se oli kuin Thomas Kellerin siunaus, ja sitten yhtäkkiä kaikki nämä maanviljelijät, jotka olivat jättäneet minut huomiotta, kysyivät minulta, mitä tekin. “

Rancho-gordo-lautta-rakennus-2
Ashley Batz

Kuva: Ashley Batz

Rancho Gordoista tuli media-kultaseni, liiketoiminta räjähti ja kesällä 2013 Sando avasi lauttarakennuksen sisällä tiilen ja laastin pavunliikkeen.

“Täällä tulin tänne saadakseni kiristysnauhoja kiristettynä”, hän sanoo. “Tässä rakennuksessa on paljon sentimentaalisuutta minulle.”

Se myy useita häränlajikkeita länsirannikolla, Hidalgo, Oaxacassa ja Boliviassa (“Viljelijät saavat potkut siitä, että myyn nämä pähkinät pavut San Franciscossa”, sanoo Sando). Myös myynnissä on esineitä, jotka Sando tuo ulkomailta lähtevistä matkoistaan, kuten Puebla-tavaraa tuntemasta naisesta, joka ei olisi sopiva viljelijöiden markkinatilaan.

Myös väkijoukko on hieman erilainen. Sando toteaa, että asiakkaat vaihtelevat kattavuudeltaan totta pihan snobista (“Mitä tarkoitat, ettei sinulla ole coco tarbais -papuja?”) Ihmisille, joille on tiedotettava siitä, miten keitetään vettä. Rancho Gordo henkilökunta varma jokainen kävelee pois, kun on oppinut hieman enemmän papuja, Sando sanoo.

“Teemme vain tämän oletuksen, että jos olet San Franciscossa, kaikki tietävät kaikki pavut, ja he ovat kiehtoneet, mutta ihmiset pelkäävät katsomaan näitä ainesosia, koska he eivät halua katsoa tyhmää”, Sando sanoo: “Me lähestyä heitä vähemmän pedaginen näkökulmasta, ja enemmän, kuten: “Katso tämä siisti asia, jonka löysin Meksikossa!” “

Rancho-gordo-lautta-rakennus-4
Ashley Batz

Kuva: Ashley Batz

Luultavasti vielä tärkeämpää, hän sanoo, että he oppivat terveellisempi syöminen ei tarkoita vähemmän ruokaa. Sando’s on kääntänyt henkilökohtaisen pyrkimyksiänsä itsensä kehittämisen hedelmiksi pihan ravinneeksi lihan syöjien ja kasvissyöjien keskuudessa. Rancho Gordo asiakkaat saavat laajempi valikoima parempia makuisia papuja että he eivät olisi löytäneet toisin.

Ja jos viljelijät, asiakkaat ja ennen kaikkea Steve Sando saavat jotain papuja, pavut saavat myös jotain järjestelystä. Rancho Gordo on aktiivinen osallistuja siementen säästäjien vaihtoon, mikä takaa sen tulevien sukupolvien asiakkailla on enemmän valita kuin pinto, laivasto ja musta.

“Minun näkökulmastani paras tapa säästää tätä tavaraa on syödä sitä”, sanoo Sando.