Tervetuloa Keittiöstä, jatkuvasti tutkimme elintarviketeollisuuden rakentamista ja ylläpitoa. Tänä vuonna matkamme maassa katsomaan elintarvikemarkkinoiden muuttumista. Hyper-local markkinat – täynnä lukemattomia päivittäistavaramyymälä-, vähittäismyynti- ja ravintolavaihtoehtoja, kuten Euroopassa löydetyt – ovat nousussa. Nämä markkinat hyötyvät niiden yhteenliitetystä ostovoimasta, mutta toimivat kuin pienet, itsenäiset yritykset, joiden avulla ne voivat keskittyä laadukkaisiin raaka-aineisiin, kulinaarisiin innovaatioihin ja intiimiin, henkilökohtaiseen asiakaspalveluun. Laadukkaan, henkilökohtaisen kosketuksen ja poikkeuksellisen tuotteen ansiosta nämä uudet ruokalavat mullistavat vähittäismyyntiä yhtä kaupankäyntiä kerrallaan.

On hienoa saada leipomo, jonka henkilökunta lähinnä on Pennsylvania hollantilaisia ​​naisia? “Kaikki tytöt alkoivat jo tietää, miten tehdä kaiken”. Keith Beiler sanoo elehtimistä kaupallisiin kaksoisuunit takana sticky-bun asemalla klo Beilerin leipomo, sitten rypäleiden, leivän, omenan ja mustikka-fritterien valmistamiseen ja myyntiin varustautuneisiin naisiin ja kaikki hänen ympärillään. “Ei ole kuin leivonta on heille vierasta kieltä.”

Keith Beiler, on 20-vuotias leipurin omistaja Alvin Beiler, Amish-kasvattaja Lancasterin piirikunnasta, joka oli naimisissa ensimmäisen Pennsylvania-hollantilaisen kauppiaan Mennonite-tyttären kanssa Reading Terminal Markkinoilla. (Kun hän muutti Mennoniten haaraan, Alvin Beiler oppi ajamaan, hän käyttää vaniaan laittamaan kaikki Amishin työntekijät ja heidän maatilansa takaisin Lancaster Countyssä joka päivä.) Alvin Beiler otti liiketoimintansa kun hänen perilliset eläkkeensä viiden vuoden kuluttua markkinoilla, vuonna 1985.

“Sitten junat kääntyivät vielä yli, ja koko paikka ryntäisi”, Beiler sanoo.

Hän laajensi liiketoimintaa ja lisäsi salaattipenkki 10 vuotta sitten. Donut-stand tuli kaksi vuotta sitten, kun asiakkaiden vastaukset Beilerin vuosittaisiin Pennsylvania Dutch -festivaaleihin tehtiin niin suuriksi. Nyt Beiler hallitsee koko markkinoiden nurkkaan ja myy kuutta tai seitsemäntuhatta munkkeja keskimäärin päivässä.

“Bismarkit menevät nopeasti, mutta pidän suolakaramelista”, sanoo Lizzie Riehl, Amish-nainen,.

Riehl on pukeutunut mustat raidallinen harmaa vaate, musta esiliina ja lähes läpinäkyvä valkoinen konepelti. Hän kohteliaasti katkaisee haastattelun, jotta he voivat siirtyä tiskille auttamaan nuoria turisteja, jotka käyvät sateenkaaren valikoimassa leivonnaisten vaihtoehtoja ennen heitä. Leipomo-perinteen sukupolvet potkaista, kun hän ohjaa heitä välipalaan, josta he puhuvat loppupäivän ajan: kaneli-omena-munkkeja.

“Apple fritters, mustikka fritters-ihmiset kuten nämä paljon”, sanoo Sadie Lapp, Mennonite toinen serkku Beilers, joka vetää ulos tarjotin suklaa-lasitettu donuts nurkan takana. Kuten koko hänen perheensä, hän on pukeutunut rennosti ja mukavasti, tässä tapauksessa kirkkaanpunaisessa t-paidassa, jonka hiukset ovat lantiossa. “Ja suolattu karamellit.”

Mutta kun Keith Beiler alkoi avustaa liiketoimintaa, kun hän oli vasta 12 vuotta, hänen ensimmäinen työpaikka oli toisinpäin, kaksoisuunit oikealla puolella ovesta ulos markkinoilta. Hän oli tahmeilla pulloilla.

“Se on helpoin tapa tehdä”, hän selittää.

Beilerin tahmeat pullat alkavat samalla tavoin kuin munkkeja, pieninä kalkkunaisen taikinan pieninä kiviä teollisuuskokoisena sekoitusastiassa, kevätvehnän jauhojen, sokerin, hiivan, voien, maidon ja munien tahmea sekoitus. Nousun jälkeen leipuri kelailee tiskille, siirappia ajatellen voita, Karo-siirappia ja paljon ruskeaa sokeria, ja siroaa runsaasti mitä tahansa lisäosaa, jota kutsutaan hienonnettuiksi saksanpähkinöiksi tai rusinoita yleensä. Sitten on yksinkertaisesti kysymys siitä, että se rullataan, leikkaa se viipaleiksi ja liu’utetaan raaka-appelsiinipannu uuniin 300 astetta 20 minuutin ajan. Tuloksena on chewy, gooey, crunchy räjähdys makeus.

“Et voi sotkea niitä”, Keith Beiler sanoo.

Hänen isänsä huokaisee kaiken irti. Toki ihmiset puhuvat Beilerin leipomotuotteista Philadelphia-Keithissa ja sen ulkopuolella, jopa pari viikkoa sitten joutui joukko australialaisia, jotka sanoivat kuulluaan Beilerin munkkeista ja pitkät säännölliset houkutukset Alvin Beilerin kutsuihin kesäharjoittelulle Lancasterissa sijaitseva perheyritys – mutta Alvin Beiler, se on vain vanhanaikaista Plain Folk-leivontaa, ei mikään taika-kaava.

“Me saimme reseptit naapuritalolta, 60 tai 70-vuotiailta, kadulla kotiin”, hän sanoo. “Hän ei kirjoittanut sitä tai mitään, hän vain tunsi heidät, oli heitä päässään. Siksi kysyimme häneltä, ja hän antoi sen meille. Me kaikki jakamme reseptejä, niin me teemme sen. “

Paralegal Adrienne Sheree, joka pysähtyy muutamia kertoja viikossa boston-crémeen tai porkkanakakkuista, jossa on kermavaahtoa, matkalla läheisestä oikeustalostaan, haluaa ajatella, että “me” ulottuu ei-amishiksi ja ei-mennoniksi, kuten oma itsensä.

“Tämä on osa kulttuuria, markkinoimistamme, kaupunkimme ja Pennsylvania Dutch ovat osa sitä, osa meistä”, hän sanoo..

Yli olkapää, Alvin Beiler veti rinnalle: Ne ovat vain munkkeja.