Miten Aito Roadside Retooled Classic American Fare tänään

Tervetuloa Keittiöstä, jatkuvasti tutkimme elintarviketeollisuuden rakentamista ja ylläpitoa. Tänä vuonna matkamme maassa katsomaan elintarvikemarkkinoiden muuttumista. Hyper-local markkinat – täynnä lukemattomia päivittäistavaramyymälä-, vähittäismyynti- ja ravintolavaihtoehtoja, kuten Euroopassa löydetyt – ovat nousussa. Nämä markkinat hyötyvät niiden yhteenliitetystä ostovoimasta, mutta toimivat kuin pienet, itsenäiset yritykset, joiden avulla ne voivat keskittyä laadukkaisiin ainesosiin, kulinaarisiin innovaatioihin ja intiimiin, henkilökohtaiseen asiakaspalveluun. Laadukkaan, henkilökohtaisen kosketuksen ja poikkeuksellisen tuotteen ansiosta nämä uudet ruokalavat mullistavat vähittäismyyntiä yhtä kaupankäyntiä kerrallaan.

Kun purra juustohampurilainen Aito Roadside Manhattanin Gothamin länsimarkkinoilla, et maista eettisesti nostettua istukkaa ja ripustuspihveä, jota paikallinen jauha jauheliha höyryttää ja palvelee kiiltävässä uudessa tilassa korttelin päässä USS Enterprise. Maistelet mehukas, likaisen hampurilainen rasvaisesta lusikasta Bozemanissa, Montanassa.

Ja mahi-mahi tacos? Valitettavasti valikossa sanotaan, että ne ovat luonnonvaraisia ​​pyydyksiä kermalla, salsa verde, slaw, retiisiä ja cotija-juustoa jauhoja tortilloja, ja susi ne alas ympäröimänä huolella valikoitu valikoima 70-luvun nostalgia-esineitä – seinäteline teippejä, Billy Beerin ja Falstaffin tölkkejä, kuva aikaisesta Dodge Charger -laitteesta – mutta olet todella maistelemassa sellaisia ​​West Coast fish tacos Ken Priest ja Rick Robinson, jotka rakastivat lupaavissa tieosuuksissa Los Angelesissa.

“Ruokaa kuvaava tapa on ruoka, josta me kasvoimme, mutta ruoka on myös kasvanut”, sanoo Aito Roadsidein toimitusjohtaja Priest. “Et voi saada koti-ikäisyyttä nyt, koska kaikki ruoka on täällä.”

Vaikka Priest ja Robinson ovat unelmia aitoista ravintoloista, jotka laajenevat New Yorkiin ja ehkä jopa koko kansakuntaan yhden päivän aikana, heidän päätehtävänsä on antaa asiakkaiden liittyä heidän kanssaan luomaan uudelleen perhevierailuja, jotka ovat nykyään vain kellastuneissa Polaroid-kuvissa: Isä perheen puupaneeliväylävaunujen vaunun ohjauspyörä, äiti avasi rypistyneen kaasuaseman tiekartan etupuolella sarjakuva-tiikillä ja lapset kääntävät vuorollaan Stretch Armstrongia takana.

“Se kulkee Route 66: n kanssa vanhempiensa kanssa, mutta se muuttuu nykypäivän makuun”, sanoo Robinson, ravintolan ensimmäinen kokkija ja vielä kumppani..

Toisin sanoen Aito Roadside ei ole vain myydä lohduttavaa ruokaa, vaan se myy myös muistoja – Ken Priestin, Rick Robinsonin,.

Mutta paljon valikoitua makua ei tule pelkästään lapsuuden matkalentojen muistoksi, mutta paljon nykyaikaisemmasta maantiestä Robinson meni juuri ennen kuin aito Roadside -konsepti syntyi kesällä 2013. Hän otti tämän kokemuksen ja muuttui se osaksi jotain asiakkaat voivat kirjaimellisesti maistaa.

“Olin läpi paljon henkilökohtaista elämääni, joten otin matkan”, hän sanoo.

Enemmän kuin odyssey. Robinson houkutteli polkupyöräänsä, Soma Sagan pyöräilyyn ja matkusti ympäri Amerikkaa – Baton Rougesta Nashillen kautta Natchez Trace Parkwayn kautta ja sitten kotikaupunkiinsa North Carolinaan; Montanasta Kanadaan takaisin Oregoniin. Kaiken kaikkiaan hän ajoi 1500 mailia yli kolmen kuukauden ajan.

Ja hän söi. Robinsonilla oli tämä hämmästyttävä hampurilainen Bozemannissa, löysivät uusia tapoja lisätä lohikäärmeen lohikäärmeitä ja maistivat kuinka muut kokit kokeilivat ponzua. Hän tuli ulos enemmän kuin puhdistettu pää ja satulahuovat. Hän syntyi uudella maku-kirjastolla, joka hiljensi mieleensä, kun pappi kutsui häntä ja kertoi hänelle San Franciscon ASAP: lle, jotta he voisivat avata uuden ravintolan New York Cityssä yhdessä. Tuo ravintola aikoi miehittää suurimman osan Hellin Keittiö-ruokasalissa, Priest sanoi. Ja sitä kutsuttiin nimellä Aito Roadside.

Priest ja Robinson sekä elinikäiset elintarviketeollisuuden kaverit yhdisti vuosikymmeniensa henkilökohtaiset ja ammatilliset kokemukset keksimään valikon, joka tyydytti heidän nostalgiansa kutistumiseen päivittäessään reseptejä 21. vuosisadan palatsille ja terveystietoisuudelle. Papin aika Havaijilla armeijassa ilmestyy esimerkiksi hawaijilaiseen ahi-tartare-tacoihin, kun taas Robinsonin Tar Heel -juuret näkyvät siideri-haudutettua sianlihan voileipää.

“Alun perin kutsuttiin ahi tartare” poke tacos “, mutta ihmiset täällä eivät tienneet, mikä tämä tarkoitti”, pappi sanoo,.

Ja uudelleen, että uskomaton hampurilainen Robinson oli Bozemanissa, heidän piti vetää kaikki pysähdykset.

“He ovat hyvin ruokapöytään tyypillisiä juustohampareita, joiden on oltava tarpeeksi rasvaa ja kypsennettävä litteällä päällä saadakseen tuon hyvän suuhun”, Robinson sanoo. “Ja siinä on oltava amerikkalaista juustoa, sen pitää olla kuin juustohampurilainen syöminen rasvaisessa lusikka-tyyppisessä paikassa – mutta paremmilla ainesosilla.”

Ja sen piti olla sekä vastuullisesti että kohtuuhintaisia, lisää pappi. Usean tutkimuksen ja tinkeringin jälkeen pari osui naudanlihan yhdistelmään, jota ravintola käyttää tänään. Heidän taustansa johtivat kulinaariseen kokemukseen, jonka avulla asiakkaat voisivat upottaa hampaansa. Kaikki palvelivat sellaisessa paikassa, joka voisi olla lukion ystävän olohuone.

“Me käytämme hampuripihvejä ja istutetta herkullisen herkullisen sekoituksen – se tekee todella hienon eron”, pappi sanoo. “Ja me olemme todella innoissamme asiakkaiden ja hampurilaisten vastauksista.”

Mutta Robinson haluaa, että Robinson toivoo voivansa tehdä sen aitoa tienvarsilla: “Paistettua sianlihan voileipää, joka minulla oli Montanassa, jossa oli suolakurkkua, sinapiaa ja sveitsiläistä juustoa, mikä edelleen hauntaa minua. “

Loading...