Κάνοντας το Χριστουγεννιάτικο δέντρο της γαρίδας από το Bon Appétit το 1974

Όπως πολλά από τα καλύτερα πράγματα στη ζωή, Καλή όρεξη μόνο καλύτερα με την ηλικία. Σε Μαγειρική από το Αρχείο, αναθεωρούμε συνταγές από το παρελθόν του περιοδικού.

Ο Albert Einstein περιγράφει την παραφροσύνη κάνοντας το ίδιο πράγμα ξανά και ξανά και περιμένοντας διαφορετικά αποτελέσματα. Είμαι πολύ σίγουρος ότι μιλούσε Γαρίδες δέντρα.

Θεωρητικά, η διαδικασία ήταν απλή: Κόψτε τα κλαδάκια μαϊντανός σε συρμάτινο πλέγμα στερεωμένο σε κώνο από πολυστυρένιο. Και ξεκίνησε αρκετά αθώα, όπως έκανα ακριβώς αυτό, χωρίζοντας τον μαϊντανό (τα επίπεδα φύλλα, αφού το κατάστημα δεν είχε το σγουρό) και προσεκτικά ολισθαίνοντας τους μίσχους στα πλατεία του χιλιοστού του δίχτυ που πιέστηκε πάνω στο στυροπρίονο. Μέσα σε λίγα λεπτά, είχα ολοκληρώσει μια μονή στήλη μαϊντανού. Θα το θαύμαζα, σημειώνοντας ότι τα πρώτα λίγα κλαδάκια μαϊντανού είχαν αρχίσει να μοιάζουν με όψη. Ήταν μια δοκιμασία του χρόνου και άρρωσα άρχισα να προσθέσω περισσότερα δάφνια μαϊντανό στο δέντρο. Δυστυχώς, για κάθε επιπλέον κλαδάκι που έχω μπαίνει, ένα κομμάτι μαϊντανό στην αντίθετη πλευρά του “δέντρου” μυστηριωδώς ξετυλίγεται και έπεσε στην πλάκα βάσης.

Συνέχισα σταθερά, αλλά μετά από 20 λεπτά σκληρής εφαρμογής μαϊντανού, το δέντρο δεν έφερε πάνω από λίγα κλαδιά. Σκέφτηκα πολλά πράγματα σε αυτά τα 20 λεπτά: Ήταν λάθος τύπος μαϊντανού που προκαλούσε αυτό το πρόβλημα; Είχα αγοράσει ακατάλληλο συμψηφισμό; Ή ήταν το πρόβλημα … εγώ; Ποιο ήταν το πρόβλημά μου ότι δεν μπορούσα να πάρω το μαϊντανό να μείνει στο δέντρο; Στην πραγματικότητα, τι έλεγε για μένα ότι είχα επιλέξει να επιβάλω αυτό το επαναλαμβανόμενο τραύμα στον εαυτό μου; Ήμουν θυμωμένος, απογοητευμένος, χαμένος. Και τότε πήρα μια βαθιά ανάσα και θυμήθηκα: κάνω μια δέντρο γαρίδας.

Τι έλεγε για μένα ότι είχα επιλέξει να επιβάλω αυτό το επαναλαμβανόμενο τραύμα στον εαυτό μου?

Τον Δεκέμβριο του 1974, Καλή όρεξη έτρεξε ένα άρθρο που ονομάζεται “Fiesta de la Navidad”, το οποίο περιγράφει πώς η Ισπανία γιορτάζει τα Χριστούγεννα με πάγκους πωλητών δρόμων, turrones (δηλ., νουγκάτ), ένα σχέδιο λοταρίας και υπηρεσίες εκκλησίας. Δεν υπάρχει καμία αναφορά σε γαρίδες, δέντρα ή οποιοδήποτε συνδυασμό μέχρι την τελική παράγραφο του μακρού δοκίμιου, όπου ο συγγραφέας γράφει: “Ένας Ισπανός πιστώνεται με την ανακάλυψη της Αμερικής, οπότε φαίνεται σωστό ότι με τη σειρά του” ανακαλύπτουμε “τον ισπανικό θησαυρό με τον τρόπο από νόστιμα φαγητά διακοπών συμπληρώνοντας τη δική μας παραδοσιακή τήρηση της εποχής. “

Κάθε μία από τις επόμενες συνταγές ταιριάζει με ένα αμερικανικό κλασικό (π.χ. μπάλες τυριού, μαρέγκα με μπανάνες και σάλτσα κερασιού-πορτοκαλιού) με μια “ισπανική” αφή, έμφαση στα εισαγωγικά. Το πιο εντυπωσιακό από αυτά, βέβαια, είναι το δέντρο της γαρίδας, το οποίο συνοδεύεται από μια “ισπανική σάλτσα”, η οποία είναι ένα μείγμα μανιόκας, κέτσαπ και ψιλοκομμένες ελιές, που ουσιαστικά ανέρχονται στο νόστιμο Thousand Island dressing . Όσον αφορά τις συνταγές, το δέντρο είναι αρκετά απλό: Καλεί μόνο για μαγειρεμένες γαρίδες, γεμιστές ελιές, ένα ταξίδι στο κατάστημα τεχνών και ώρες της ζωής σας.

Αυτό με φέρνει πίσω στην κατάρρευση μου. Πώς έφτασα από αυτή τη σπειροειδή ντροπή του δέντρου της γαρίδας; Εύκολα: Σταμάτησα να ανακατεύομαι με το μαϊντανό και άρχισα να τοποθετώ στο δέντρο προσεκτικές στήλες γαρίδας και ελιές (χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες κατά το ήμισυ, σύμφωνα με τις οδηγίες), τοποθετώντας το μαϊντανό μέσα και γύρω από τα καρκινοειδή μέχρι να ανθίσει ολόκληρο το δέντρο με πράσινο. Βλέπετε ένα χριστουγεννιάτικο θαύμα!

Το σύγχρονο δέντρο της γαρίδας εμφανίζεται στο

Δέντρο γαρίδας με ισπανική σάλτσα
Σερβίρει περίπου 20

Κώνος πολυστυροφουρικού 12 ιντσών
Δοκιμή ευρείας οθόνης
Καρφίτσες ή συρραπτικά
Μαϊντανός κροτίδες (2 μάτσο μαϊντανό)
Ξύλινες συλλογές
Μεσαίες γαρίδες, καθαρισμένες, αποφλοιωμένες και μαγειρεμένες (περίπου 3-4 λίβρες ακατέργαστες γαρίδες)
Μικρές γεμιστές ελιές (περίπου 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια)
Ισπανική σάλτσα *

Καλύψτε έναν κώνο πολυαιθυλενίου 12 ιντσών (με διάμετρο περίπου 5 ίντσες στο κάτω μέρος) με οθόνη ευρείας πλέγματος. Στερεώστε με καρφίτσες ή συρραπτικά.

Ξεχωρίστε το μαϊντανό σε μεμονωμένα κλαδάκια και εισάγετε τους μίσχους κατά την προβολή. Καλύψτε ολόκληρο τον κώνο με κλαδάκια μαϊντανό. Εισάγετε ξύλινες συλλογές σε κάθετες σειρές σε κώνο πολυστυρενίου, οι αποστάσεις διαλέγονται περίπου 1 ίντσα μεταξύ τους. Τοποθετήστε μια γαρίδα, καμπύλη προς τα πάνω, σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε πρόσθετες ξύλινες βούρτσες στην καμπύλη κάθε γαρίδας και στερεώστε τις μικρές ελιές γεμιστές με πιμιέτο σε κάθε ραβδί. Κορυφαίος κώνος με μια πρόσθετη γεμιστή ελιά και περιβάλλεται με μαϊντανό κούπες. Ψεκάστε ή ψεκάστε ολόκληρη την επιφάνεια ελαφρά με νερό και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε. Σερβίρετε με ισπανική σάλτσα σαν μια βουτιά.

* Ισπανική σάλτσα (φτιάχνει περίπου 1/3/4 φλυτζάνι): Συνδυάστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι γάτα, 1/4 φλιτζάνι τσίλι και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας μπράντυ. Ανακατέψτε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα: μουστάρδα τύπου Dijon, Worcestershire, σκόνη curry, πάπρικα, χυμό λεμονιού και μια παχιά πιπεριά. Ψύχρα.

Συμβουλές από την δοκιμαστική κουζίνα “Δεν ξέρω καν από πού να αρχίσω. Το όλο θέμα είναι ατρόμητο, αλλά με καταπληκτικό τρόπο. Υπάρχει τρόπος να ενσωματώσετε άλλα θαλασσινά; Ίσως εναλλακτικές στήλες γαρίδας με χτενισμένα με μπέικον χτένια; Θα μπορούσατε να τυλίξετε το όλο θέμα στα φώτα των Χριστουγέννων; Θα χρησιμοποιούσα διαφορετικά είδη γεμιστές ελιές, όπως ελιές γεμισμένες με σκόρδα ή ελιές γεμιστές από φέτα. Και θα μπορούσα να το υπηρετήσω μόνο με σάλτσα κοκτέιλ χρένου αντί για “ισπανική σάλτσα”. ” -Χρυσή Περί, κορυφαίος συντάκτης τροφίμων

Loading...