Vytvořte krevní oranžovou marmeládu a je to vždy citrusová sezóna

Čerstvé ovoce a zelenina jsou sezónní radosti, ale netrvají věčně. Pokud to není známo, znáte triky, abyste je drželi kolem. A tyhle triky se můžete naučit od předního odborného editora jídel Alison Roman, v Zachováno.

Předtím, než necháte neutrální tóny zimy produkovat vás dolů, nezapomeňte, že živé, barevné produkty v zimě mrtvých je také věc. Jmenuje se to Citrusová sezóna *.

Zatímco jsem pravděpodobné, že ukážu všechny citrusy do marmelády, krevní pomeranče dělají mé oblíbené (sorry, grapefruit). Jejich intenzivní chuť, lehká hořkost a perfektní tupost mě vždycky dostanou. A ten ohnivý západ slunce? Příliš dokonalé.

Existuje několik různých metod pro výrobu marmelády, ale já jsem fanoušek celého ovocného přístupu (hořká kůže a všichni šílící znak). Typicky to může přinést zakalený konečný produkt, takže před vařením oddělujte odlupu od masa, což jí pomůže zůstat křišťálově čisté.

Při přidávání chlastu, jako je bourbon nebo rum, není neobvyklé, používám Aperol. Je to hořké a růžové, takže je to přirozené manželství jak pro krevní pomeranče, tak pro grapefruity. (Pro běžné pomeranče se vrátím k bourbonu nebo rumu.) Chuť je samozřejmě dobrovolná, ale protože se snažím proplétat na každé jídlo včetně snídaně (jen si dělám legraci, mamu!), Vždy přidám splash pro opravdu krásná hloubka chuti.

* * * V Kalifornii máte luxus sledování této sezóny rozvinout s každým typem exotických citrusů: Buddhovy ruku! Loquats! Prsty limety! Jinde, trhy jako Whole Foods se ujistěte, že výběr je téměř stejně rozmanitý, s Meyer citróny, kumquaty a samozřejmě ty krevní pomeranče.

Krevní oranžová marmeláda
Dělá 1 litr

4 krevní pomeranče (asi 1 1/2 liber)
4 ½ šálky cukru
¼ šálku čerstvé citronové šťávy
¼ šálku aperolu nebo Campari (volitelně)

Odřízněte slupku a dřeně od pomerančů. Rozkrojte velmi jemně na proužky a umístěte do velké misky nebo nádoby. Nakrájejte ovoce na kolečka a přidejte na plátky kůry. Zakryjte ovoce se 2 litry vody a nechte ochladit minimálně 8 hodin, a to až 24 hodin – to pomáhá skákat – zahájit změkčení kůry.

Umyjte (a sterilizujte, pokud plánujete marmeládu) 4 8-oz. sklenice nebo 8 4-oz. sklenice; dát stranou.

Převeďte směs ovoce na velký, široký, hluboký hrnec (pokud nemáte měděný mauviel šikovný, holandské trouby fungují dobře). Přiveďte směs k varu a snižte teplo na médium. Nasypte, dokud nejsou peelingy úplně změkčeny a voda se sníží o 3/4, asi 1 1/2 hodiny.

Přidejte cukr a promíchejte. Pokračujte v vaření, dokud směs není tlustá a syrová (bubliny začnou zpomalovat a vypadají pěnivě), další 30-40 minut.

Otestujte marmeládu troubou trochu na chlazenou talíř a uvidíte, jak se nastavuje. Měl by tvořit kůži a začít gelovat během 5 minut. Pokud tomu tak není, pokračujte v vaření, testujte každých 10 minut, dokud to nebude. Jakmile je marmeláda hotová, vyjměte z tepla a přidejte citrónovou šťávu a Aperol (pokud se používá), mícháním, aby se zabalil rovnoměrně.

Rozdělit rovnoměrně mezi sklenice a zpracovat, pokud je to požadováno. Nezpracované, marmeláda bude uchovávat v chladničce až 2 měsíce.

Loading...