Zachraňte bakterie pomalu pražením v olivovém oleji

Láska je nebo nenávidět, baklažánky jsou jednou z bohatších letních zelenin. Během léta se cítím, že kdykoli půjdu na Greenmarket, může mi zemedělce zaplatit, abych je vzal ze svých rukou (to ne). Není to ani situace v italském světě. Existuje spousta bláznivých (a roztomilých!) Odrůd: bílých, japonských, indických, thajských … Moje oblíbené jsou však roztomilé malé liliečky z pohádky, často ne moc větší než palec. Také jejich struktura je pevnější než, řekněme, italský glóbus, takže se ne jen obrátí k mush. Jsou to moje myšlenka baklažán pro konfigurování a moření.

Chcete-li, aby byly poslední, můžete je samozřejmě uzdravit, ale víte, co je ještě lepší? Pomalu pečeme je v olivovém oleji. Lžíte lilky předem, abyste vytáhli vodu a odstranili nějakou hořkost, pečte je, dokud nejsou naprosto měkké, a máte jemné, jemné plátky, které se prosí, aby byly jedeny s grilovaným chlebem, jogurtem, sendvičem nebo vedle grilované jehněčí nebo kuře. (Vždy dělám dvojitou dávku a přeměním poloviny na druh baba ghanoush.) Můžete také konfigurovat větší (tj. prostě je nakrájíme na zvládnutelné kusy, takže se vaří rovnoměrně a zapadají do sklenic.

Lilek Confit

Dělá 2 8-oz. sklenice

1 lb. malých lilků, poloviční poloviční (pokud je velká)
Kóšer sůl
½ šálku olivového oleje
2 stroužky česneku, tenké plátky
2 chiles de arbol, rozpadané nebo ½ lžičky. drcené vločky červeného pepře (volitelné)
½ šálku máty nebo bazalky

Předehřejte troubu na 275 °. Nakrájenou stranu poloviny lilku posypeme solí. Umístěte řeznou stranu dolů na zásobník na pečení s papírovými utěrky na dobu přibližně 30 minut.

Jakmile vlhkost uvidí, přeneste baklažánky, řezte stranou dolů, do pekáče 9×13 (překrývají se, což je v pořádku, protože se při vaření zmenšují). Kryt olejem a přidáním česneku a chilli, pokud používáte.

Pečené lilek, dokud nejsou úplně změkčeny, asi 45-50 minut, delší, pokud jsou vaše lilky větší. (To brilantní, levandule fialová změní méně úžasnou tuhou barvu, ale koho to zajímá? Jsou tak zatraceně dobří.) Nechte mě trochu vychladnout.

Balení v sklenicích s mátou nebo bazalkou, rovnoměrně rozdělte olej. Budou vám trvat asi 2 týdny v ledničce.

Loading...