Co dělat s mexickými kyselými kyselými okurkami

Fotografie od fotografa Louis Chan

Pamatujte si na ty mexické kyselé okurky, které redaktor Andrew Knowlton o minulém měsíci napsal? Několik let jsme na farmářském trhu viděli a začali házet nápady, co s nimi dělat.

Náš nový favorit: Nakrájejte je a použijte je místo koktejlové cibule jako martini. Jsou krásné – jako malé vodní melouny – a mají tak příjemnou křupavost. To určitě přinese tento “wow” faktor na vaši další koktejlovou party. Zde je moje rychlá kukuřičná receptura:

Kombinujte 1 1/2 šálky destilovaného bílého octa, 1 šálek vody, 2 lžíce Kosher soli a 1 lžíci cukru v malé pánvi na středním ohni. Nasypeme a mícháme občas, až se cukr rozpustí. Přidejte 1 serrano chilli papričku (poloviční), 1 česnekovou hlavu (na polovinu), 2 celé hřebíčky, 1 bobkový list, 1 lžičku semínka hořčice a 1 čajovou lžičku celé černé pepře. Odstraňte z tepla a strmé, dokud tekutina není teplá – ne horká. Přidejte 1 kávu okurky, vychladněte se úplně a ochlaďte. Držte je v chladničce – zůstanou dobře 2-3 týdny.

Pokud máte na okrajích nakládané okurky, nakrájejte je a dejte je do salsy nebo gazpacho. Na zdraví!

Kay Chun

Loading...