Šéfkuchaři dlouho vykročili na detaily vaření pytlů: velikost hrnce, teplota a množství vody a výhody a nevýhody přidání pomlčky octa nebo soli. Když jsem pracovala na lince Jasper White’s Summer Shack v Cambridge v Massachusetts, vyráběli jsme v mikrovlnné troubě pytlíky. Tato technika poskytuje pokožku perfektně hedvábnou, pevnou bílou a žaludeční, teplé žloutky pokaždé.

Chcete-li replikovat tuto restauraci trik doma, naplňte 1-cup mikrovlnná mísa nebo šálek s 1/2 šálku vody. Opatrně vkroužit vejce do vody a ujistit se, že je zcela ponořeno. Zakryjte talíř a mikrovlnnou troubu nahoře asi 1 minutu, nebo dokud není nastavena bílá, ale žloutek je stále tekoucí. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste vejce na talíř.

Zkuste to v receptu:

Vepřová vejce s pečeným chřestem, prosciuttem a pawským olejem (na obrázku)

Smažené hřiby s upečenými vejci

Bacon a pór Rizotto s vajíčkem

Frisee a salát z divokých hub s vajíčkem

Fotografie od Briana Leatarta

Nebo se naučit, jak to udělat na sporáku, sledujte zde: